La cuisine de Brigitte - Mon carnet de recettes

JE REGROUPE MES BLOGS EN UN SEUL.

CHANGEMENT DE NOM ET D'ADRESSE DU SITE

HTTP://POUDREDAIGUILLES.CANALBLOG.COM

VOUS Y TROUVEREZ :

• UN FICHIER PES DE BRODERIE MACHINE GRATUIT CHAQUE DIMANCHE
• UN SET DE FICHIERS PES DE BRODERIE MACHINE GRATUIT CHAQUE MOIS, TELECHARGEABLE PAR PARTIE CHAQUE LUNDI
• UN FICHIER STUDIO POUR MACHINES DE COUPE STYLE CAMEO GRATUIT CHAQUE MOIS
• DES TUTOS COUTURE
• DES MODELES TRICOT GRATUITS
• DES RECETTES DE CUISINE
• DES TUTOS CUISINE
• .........

Noël approche. Voici une bûche réalisée il y a 2 ans. Assez longue à cuisiner elle est très bonne. Je l'avais également réalisée en entremet. Parfait dans les deux présentations.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Biscuit

• 2 fois 60 g de sucre
• 4 œufs
• 50 g de beurre
• 20 g de farine + 20 g de farine de maïs

Mousse au nougat 

• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 50 g de miel    
• 150 g de mascarpone 
• 120 g de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 30 g de pistaches natures émondées
• 1 poignée de fruits confits en dés

Gélifié de framboises 

• 400 g de framboises
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Réalisation :

Biscuit

• Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre pour faire le ruban.
• Fouetter les blancs en neige, incorporer 60 g de sucre. Incorporer les blancs dans les jaunes.
• Ajouter farine, farine de maïs et beurre. Etaler et cuire 15 - 20 min à 180°C.

Mousse au nougat

• Fouetter les jaunes avec le sucre pour faire le ruban.
• Ajouter la mascarpone et fouetter encore 2 min. Chauffer le miel (si nécessaire avec une goutte d’eau) et incorporer la gélatine ramollie.
• Mélanger à la préparation à la mascarpone. Ajouter les fruits confits et les pistaches.
• Ajouter les blancs montés en neige et la crème montée en chantilly.

Gélifié de framboises

• Cuire les framboises et le sucre environ 15 min. Ajouter la gélatine ramollie.

Montage en bûche

• Etaler le gélifié sur une feuille de rhodoïd, laisser prendre un peu puis insérer la feuille dans le moule à bûche, réfrigérer.
• Insérer la mousse au nougat, réfrigérer 6 heures. Recouvrir d’un rectangle de biscuit et réfrigérer 8 heures. Démouler et décorer.

Montage en entremet carré

• Couper un carré de la taille du cercle à entremet dans la génoise et le mettre au fond. Ajouter la mousse au nougat, réfrigérer 6 à 8 heures.
• Recouvrir délicatement avec le gélifié de framboises et réfrigérer 6 heures. Enlever le cercle et décorer.

Le gélifié de framboises est assez complexe à réaliser. La bûche reste très bonne sans lui.

Imprimer la version PDF : BucheNougat

Un classique des desserts de noël. Elle plait toujours et reste assez facile à préparer malgré la longueur de la recette. Osez vous lancer, vous allez surprendre vos convives.

Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit roulé :

• 4 œufs
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1/2 cc levure chimique
• 200 g de confiture d’abricot

Crème au beurre : (pour 2 bûches)

• 8 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• parfum (alcool, chocolat en poudre,…)

Crème patissière : (pour 2 bûches)

• 250 g de sucre
• 100 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 1 litre de lait
  
  

Réalisation :

Biscuit roulé :

• Battre les œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment. Incorporer la levure, la farine, une pincée de sel. Cuire 15 min à 200°C sur une plaque.
• A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un linge humide et le rouler de suite. Le laisser refroidir.

Crème patissière :

• Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers et fouetter jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine. Bien mélanger.
• Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
• Mélanger. Remettre dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
• Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.

Crème au beurre :

• Mélanger le sucre avec un peu d’eau et cuire à 121 °C. Battre les jaunes au batteur et verser doucement le sirop jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer le beurre et le parfum.

Montage :

• Etaler la crème patissière sur le biscuit roulé et rouler en serrant bien.
• Couper les extrémités et les poser sur la bûche. Laisser prendre au moins 2 heures au frais.
• Recouvrir de crème au beurre en dessinant les stries du bois à la fourchette.
• Réfrigérer jusqu'au lendemain.
  
  

Imprimer la version PDF : BucheCremePatissiere

Un mariage intéressant et très frais : Citron Cassis.

Ingrédients pour 8 personnes :

Fond

• 8 biscuits roses de Reims
• 80g de beurre fondu

Mousse au citron

• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de citron vert
• 2 œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre
• 15 cl de crème liquide entière

Miroir au cassis 

• 25 cl de pulpe / coulis de cassis
• 50 g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Réalisation :

Fond

• Réduire les biscuits roses en poudre, ajouter le beurre fondu.
• Poser un cercle à entremet sur un plat, recouvrir le fond du cercle de cette préparation en tassant bien avec le dos d'un cuillère.
• Réfrigérer.

Mousse au citron

• Mélanger les jus, les jaunes et 40 g de sucre, chauffer au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème (un peu plus épaisse que la crème anglaise).
• Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée. Laisser refroidir un peu.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange.
• Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours et les ajouter au mélange. Verser dans le cercle et réfrigérer de nouveau.

Miroir au cassis

• Faire chauffer le mélange pulpe/sucre jusqu'à parfaite dissolution du sucre.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée. Laisser tiédir.
• Verser délicatement sur la mousse au citron prise. Réfrigérer

Décorer au moment de servir

Imprimer la version PDF : CCAcidule

Je n'avais jamais osé les soufflés au fromage. Au final, une entrée qui ne gave pas les invités, parfaite avec une petite salade verte avec une sauce au vinaigre balsamique. Je referais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 oeufs
• 200 g de comté rapé
• 60 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre
  
  

Réalisation :

• Beurrer, fariner et réfrigérer les moules.
• Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter la muscade et le comté.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation refroidie.
• Verser dans les moules aux ¾ et cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Servir de suite.
  
  
  
  

Imprimer la version PDF : SouffleAuComte

Une recette également inspirée d'un cuisine actuelle. Très bon, bien relevé.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de roti de veau
• 2 oignons émincés
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 cs d'huile d'olive
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 branches de thym
• 1 cc de poivre de Sichuan
• sel, poivre
  
  

Réalisation :

• Faire revenir le veau puis les oignons dans l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four.
• Ajouter le vin blanc, et le thym, saler, poivrer.
• Couvrir et faire cuire 55 min au four à 210°C.
• Sortir du four, retirer et couper le roti, ajouter la crème dans la cocotte, chauffer, retire le thym et mixer la sauce.
• Servir de suite.
• Idéal avec du riz et des haricots verts.
  
  

Imprimer la version PDF : VeauCremeThymPoivre

Une recette 90% inspirée du cuisine actuelle de septembre. Simple, délicieux, le saumon reste bien moelleux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 800 g de purée de brocolis
• 200 g de riz
• 15 cl de vin blanc
• 1 jus de citron
• 2 échalotes
• 15 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème liquide
• sel poivre
• 2 cs d'huile d'olive
  
  

Réalisation :

• Cuire le riz et chauffer la purée de brocolis.
• Faire dorer les saumons, côté peau dans l'huile d'olive pendant 3-4 min. Verser le fumet, sler, poivrer, couvrir et cuire 10 min à feu doux.
• Faire cuire les échalotes hachées dans le vin blanc jusqu'à évaporation du vin. Ajouter la crème liquide, et le jus de citron. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.
• Servir les pavés avec le riz et la purée de brocolis. Napper le tout de sauce au citron.
  
  

Imprimer la version PDF : SaumonCitronne

Idéal pour accompagner un filet de poisson fumé, une petite sauce vite-faite.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 yaourt nature
• 10 cl de crème épaisse
• 1 citron
• quelques brins d'aneth
• sel, poivre
  
  

Réalisation :

• Mélanger le yaourt et la crème, saler, poivrer.
• Ajouter le jus du citron et l'aneth ciselé.
• Servir frais (avec du saumon fumé).

Imprimer la version PDF : SauceAnethCitron

Un dessert que j'apprécie beaucoup l'hiver, surtout tiède ou encore chaud.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de riz
• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 1 jaune d'œuf
  
  

Réalisation :

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, quand il commence à former une peau, ajouter le riz et mélanger.
• Cuire à feu doux 50 min en remuant très souvent.
• Hors du feu, gratter les graines de vanille et les mélanger au riz.
• Incorporer le jaune d'oeuf.
• Servir de préférence chaud ou tiède, le riz est plus moelleux.

Imprimer la version PDF : RizAuLait

La recette de base des biscuits sablés. A décliner à volonté.

Ingrédients pour 24 biscuits d'environ 8 cm :

• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre
• 115 g de beurre
• 250 g de farine + 50 g de chocolat en poudre ou 300 g de farine
• pour la vanille : ½ gousse de vanille
• pour amande : ½ cc d'amande amère
  
  

Réalisation :

• Battre le sucre, le sel et l’œuf jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine (et le chocolat en poudre) et mélanger.
• Verser sur le plan de travail et pétrir.
• Ajouter le beurre, les graines de vanille (pour les sablés vanille), l'amande amère (pour les sablés amande) et pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre.
• Laisser reposer 1 h au frais.
• Etaler la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Imprimer la version PDF : Sables