Bûche à la crème patissière

Un classique des desserts de noël. Elle plait toujours et reste assez facile à préparer malgré la longueur de la recette. Osez vous lancer, vous allez surprendre vos convives.

Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit roulé :

• 4 œufs
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1/2 cc levure chimique
• 200 g de confiture d’abricot

Crème au beurre : (pour 2 bûches)

• 8 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• parfum (alcool, chocolat en poudre,…)

Crème patissière : (pour 2 bûches)

• 250 g de sucre
• 100 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 1 litre de lait
  
  

Réalisation :

Biscuit roulé :

• Battre les œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment. Incorporer la levure, la farine, une pincée de sel. Cuire 15 min à 200°C sur une plaque.
• A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un linge humide et le rouler de suite. Le laisser refroidir.

Crème patissière :

• Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers et fouetter jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine. Bien mélanger.
• Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
• Mélanger. Remettre dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
• Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.

Crème au beurre :

• Mélanger le sucre avec un peu d’eau et cuire à 121 °C. Battre les jaunes au batteur et verser doucement le sirop jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer le beurre et le parfum.

Montage :

• Etaler la crème patissière sur le biscuit roulé et rouler en serrant bien.
• Couper les extrémités et les poser sur la bûche. Laisser prendre au moins 2 heures au frais.
• Recouvrir de crème au beurre en dessinant les stries du bois à la fourchette.
• Réfrigérer jusqu'au lendemain.
  
  

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Comments

[pouicpouic29]

j'en ai jamais fait, tellement peur de la rater! finalement il y a pas mal de technique a avoir! un jour viendra...bises