Fraisier

Un dessert qui en général fait l'unanimité.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g  de fraises + pour la déco

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• 4 oeufs
• 120g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique

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• 25 cl de lait
• 125 g de sucre
• 2 oeufs
• 35 g de farine
• 65 + 65 g de beurre
• 8 gouttes d'arome fraise (ou de liqueur de fraise)

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• 10 cl d'eau
• 130 g de sucre
• 1 cs d'amaretto
  
  

Réalisation :

Génoise :

• Monter les blancs en neige, ajouter le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
• Ajouter les jaunes, la farine et la levure, arreter rapidement batteurCuire 15-20 min à 180°C.

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Crème mousseline :

• Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Incorporer la farine.
• Incorporer le lait bouillant. Remettre dans la casserole à lait et cuire 2 -3 min à feu moyen-vif.
• Hors du feu, ajouter une partie du beurre, mélanger à la spatule.
• Une fois la crème froide, ajouter le reste du beurre au batteur avec l'arôme.

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Sirop :

• Faire bouillir eau + sucre.
• Hors du feu, ajouter l'amaretto.

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Montage :

• Chemiser un cercle à patisserie avec une feuille de rhodoïd ou de papier sulfurisé.
• Couper la génoise en deux dans l'apaisseur puis couper un morceau de la taille du moule et un un peu plus petit.
• Déposer la plus grande génoise dans le fond du moule, l'imbiber de sirop. Etaler une fine couche de crème mousseline.
• Disposer tout autour du moule des fraises coupées en deux et une couche sur le fond.
• Recouvrir de crème mousseline.
• Disposer la seconde génoise, bien presser pour répartir la crème mousseline du dessous dans les trous des fraises. Imbiber la génoise.
• Recouvrir d'une couche de fraises et du reste de crème mousseline, bien lisser le dessus.
• Réfrigérer au moins 2 à 3 heures. Décorer et servir bien frais
  
  

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